パネトーネ
「パネトーネ」は、イタリアのクリスマス用の菓子パンです。バターと卵がたっぷりと入った贅沢な菓子パンです。レーズンやオレンジピール、ドレンチェリーなど、ドライフルーツをふんだんに練りこんだ、風味豊かな味です。ドライフルーツをラム酒に漬ける時間が長いほど日持ちがします。
バターがたっぷり入った生地なので、生地がだれないように発酵の温度は低くして時間をかけます。
パネトーネ
◆材料（大、小2個分）
A パネトーネ生地
・強力粉（粉の70パーセント）・・・210ｇ
・薄力粉（粉の30パーセント）・・・90g
・ドライイースト（粉の4パーセント）・・・12g
・牛乳（粉の35パーセント）・・・1／２カップ
・砂糖・・・ひとつまみ
・バター（マーガリンでも可）・・・（粉の45パーセント）・・・135g
・砂糖（粉の12パーセント）・・・大さじ４
・塩（粉の1.5パーセント）・・・小さじ１弱（4.5g）
・卵（粉の10パーセント）・・・大１／２個（30g）
・ラム酒（粉の5パーセント）・・・大さじ１
・レモンの皮のすり下ろし・・・小さじ１
B ドライフルーツ（お好みで!）
・レーズン・・・75g
・オレンジピール・・・25g
・ドレンチェリー・・・15g
・プラム・・・35g
・レモン汁・・・小さじ１
・ブレンデー（ラム酒）・・・大さじ１
・溶かしバター・・・大さじ１
＊市販の型を用いてもいいですが、空き缶で代用できます。モモ缶などの空き缶に溶かしバターを塗ってパラフィン紙を底と側面に貼り付けます。
◆作り方
＊下準備
１．牛乳を40度に温めて、砂糖を混ぜ、イーストを振り入れて10〜15分発酵させます。
＊水分が少ない生地なので、予備発酵させます。
２．強力粉と薄力粉を合わせて数回振るいます。
３．ドライフルーツはぬるま湯に浸してもどし、水気を切ります。レーズンの大きさを目安に他のフルーツを刻み、レモン汁とブランデーに30分以上つけておきます。
＊生地作り
１．ボールにバター（マーガリン）を入れて、泡だて器でクリーム状になるまで練り、砂糖と塩、卵の順に加えてよく練り混ぜます。ラム酒とレモンの皮も加えます。
２．１にふるった粉を入れて、発酵したイーストも加えます。
３．２を手につかなくなるまでこね、台の上に取り出し、なめらかになるまでさらによくこねます。
４．ひとまとめにしてボールに入れ、30度で約1時間発酵させます（第一次発酵）。
５．2倍ほどにふくれたら、ドライフルーツの汁気を切って加え、手ですばやく混ぜます。ひとまとめにしてボールに入れ、再度、30度で10〜15分発酵させます（第二次発酵）。
６．発酵後ガス抜きをし、生地を缶に入れます。
＊生地は缶の半分ほど入れ、上から軽く押さえて霧を吹いて最終発酵します（約1時間〜1時間半）。
７．約180度のオーブンで約30分焼きます。熱いうちに溶かしバターを塗って出来上がり!