マレンゴ風揚げ卵
北イタリアのミラノとジェノワの間に、マレンゴ(Marengo)という村があります。そこで作られる名物卵料理が「Oenfs fruits a la Marengo(ウー フリ ア ラ マレンゴ)」です。少量の油で揚げた卵にハムやマッシュルームのソースを絡めていただく手軽な料理です。トーストした食パンにのせていただきます。
忙しい朝にぴったりの料理です。これに牛乳とサラダを加えれば栄養満点です！
「Oenfs fruits a la Marengo(ウー フリ ア ラ マレンゴ)」(マレンゴ風揚げ卵)
◆材料(2人分)
・卵・・・2個
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・揚げ油
・食パン・・・厚さ1cmのもの2枚
＊ソース
・ハム・・・1枚(20g)
・マッシュルーム・・・2個
・油・・・小さじ１
・ブイヨン(固形スープ＋水)・・・1／４カップ
・トマトピュレ・・・大さじ１
・塩・コショウ・・・少々
＊付け合せ・・・プチトマトなど
◆作り方
＊下準備
１．食パンはトーストしてバターを塗ります。
＊耳を切り落とし、卵の大きさに合わせて丸くくり抜くとおしゃれです。
２．ソースを作ります：
(1)ハムは千切りにし、マッシュルームは薄くスライスします。
(2)(１)のハムとマッシュルームを油で炒めてブイヨンとトマトピュレを加えて1、2分煮ます。
(3)塩・コショウで味を調えます。
＊調理
１．フライパンに1cm深さくらいに油を入れて、180度に熱します。
＊油から煙が立ちそうなくらいが175〜180度の油の温度の目安です。火から鍋を下ろすことで温度を調節します。
２．別の器に卵を割り、フライパンを傾けて、油がたまったところに静かに卵をすべるように入れます。
３．卵白があわ立って白くなってきたら、半熟の卵白の端をフォークの先にひっかけ、卵黄を包みこむようにしてかぶせます。
４．スプーンで油をかけまわしながら、約1分半、全体に均一に焼き色をつけます。さらに裏返して油をかけながら、30秒揚げます。
５．紙などを敷いたパットに取り、余分な油を吸わせます。
６．熱いうちに塩、コショウをふります。
７．お皿にトーストしたパンをのせ、そのうえに揚げた卵、さらにソースをかけます。付け合せのトマトを添えて、召し上がれ!